白萝卜、胡萝卜能否一起烹调呢

国内 (3) 2021-11-28 21:18:34

  原标题:白萝卜、胡萝卜能否一起烹调呢

  来源:上海中医药大学

  

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,“萝卜上市,郎中下岗”。虽近乎夸张,但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝,然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜;也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝。

  其实,这些做法是不科学的。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,但二者不可一起食用。

  

  研究表明,白萝卜之所以具有良好的助消化作用,是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素,其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力,提高机体的免疫力;白萝卜中还含有多种酶,能消除致癌物质,起到抗癌的作用;含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素,起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增生的作用。

  而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热,在70℃的高温下便被破坏。可见,白萝卜最好生吃。

  

  

  

  胡萝卜则恰恰相反。

  胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A。

  维生素A有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症,加强眼睛的辨色能力,还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

  但胡萝卜在生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明,胡萝卜最科学的食用方法有两种,一是将胡萝卜切成块调味后,与肉一起炖食,最好用压力锅,这样可减少胡萝卜与空气的接触,使胡萝卜素的保存率高达97%;二是将胡萝卜切成片,用足量的食用油将其炒熟后食用,这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。

  

  可见,将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法,会导致其中一种萝卜营养价值的降低。

  此外,白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇,使白萝卜中的维生素C损失惨重,其营养价值自然也就大打折扣。

  需要提醒的是,白萝卜虽然具有良好的助消化作用,但因其性凉,脾胃虚寒者、慢性胃炎及胃溃疡患者不宜大量食用。

  对于女性朋友来说,胡萝卜的摄入应该适量,否则,月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。

  本文选自《家庭医学》2015年12月刊

  作者:夏乐敏

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